Roșiile verzi murate sunt o adevărată delicatesă pentru sezonul rece. Cu gust ușor picant, crocante și parfumate, aceste murături sunt ideale ca aperitiv, garnitură sau gustare alături de pâine de casă. Această rețetă tradițională, cu hrean, usturoi și un strop de ardei iute, transformă roșiile verzi necoapte în vedetele cămării tale.
Ingrediente (pentru aproximativ 3 litri de murături):
- 2 kg roșii verzi, ferme, fără pete
- 4–5 căței de usturoi
- 1 ardei iute roșu sau verde (chili)
- 30 g rădăcină de hrean (aprox. 1 rădăcină subțire)
Pentru saramură:
- 1 litru apă
- 40 g zahăr (aprox. 2 linguri)
- 20 g sare neiodată (1 lingură plină)
- 30 ml oțet de mere (sau de vin, 6%)
- 1 linguriță boabe de muștar
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 2 foi de dafin
Mod de preparare:
- Pregătirea legumelor:
Spală bine roșiile verzi. Taie-le în jumătăți sau păstrează-le întregi dacă sunt mici. În cazul celor întregi, înțeapă ușor cu o scobitoare în partea superioară pentru a evita crăparea în timpul procesului de marinare. - Pregătirea borcanelor:
Spală borcanele cu bicarbonat sau detergent, clătește-le cu apă fierbinte. Nu e necesară sterilizarea, dar trebuie să fie perfect curate. Umple borcanele cu roșii, așezate cu partea tăiată în jos, până aproape de gât. - Pregătirea condimentelor:
Curăță usturoiul și toacă-l fin. Rade hreanul sau taie-l rondele subțiri. Taie ardeiul iute în inele (cu sau fără semințe, în funcție de cât de picant îl dorești). - Pre-opărire:
Toarnă apă clocotită peste roșii în borcane, lasă 5–10 minute. Scurge apa. Repetă încă o dată această opărire – ajută la fixarea culorii și preîncălzește borcanele. - Prepararea saramurii:
Fierbe 1 litru de apă cu zahăr, sare, boabele de muștar, piperul și frunzele de dafin. Când începe să fiarbă, adaugă usturoiul, hreanul și ardeiul iute. Fierbe totul împreună 1–2 minute. - Turnarea saramurii:
În fiecare borcan adaugă o doză egală din cei 30 ml de oțet. Apoi toarnă saramura clocotită, cu tot cu condimente, până acoperă complet roșiile. Închide imediat cu capace sterilizate. - Pasterizare:
Ai două opțiuni:- Metoda clasică: Întoarce borcanele cu fundul în sus, învelește-le în pături groase și lasă-le să se răcească lent.
- Metoda cu abur: Așază borcanele într-o cratiță cu apă fierbinte (85°C), pe un grătar de lemn sau un prosop asezat pe fundul cratitei. Fierbe 15 minute (pentru borcane de 1 l), apoi scoate-le și lasă-le să se răcească.
Sfaturi:
- Alege roșii tari, fără pete sau lovituri.
- Poți adăuga frunze de țelină, mărar sau boabe de coriandru pentru o aromă mai complexă.
- Murăturile sunt gata de consum după aproximativ 3–4 săptămâni, dar sunt și mai bune după 2 luni.
Rezultatul? Roșii murate crocante, ușor iuți, cu arome puternice – perfecte pentru platourile de iarnă, alături de fripturi sau cartofi copți. O rețetă de păstrat din generație în generație!
Poftă bună și cămări pline!