Mandarinele sunt fructe minunate, dulci-acrișoare, care aduc în fiecare iarnă parfumul și lumina sudului. Prepararea unei dulceți de mandarine este o metodă excelentă de a păstra aroma lor vibrantă pentru întregul an. Fie că preferați o dulceață fină, clasică, fie una cu felii întregi de mandarine, ambele variante sunt extrem de gustoase și versatile.
Pentru cele mai bune rezultate, este esențial să folosiți mandarine proaspete, grele, zemoase, cu coaja bine lipită de pulpă.
Dulceață clasică de mandarine
Ingrediente:
- 1 kg mandarine
- 600 g zahăr
- Condimente la alegere (până la 6 lingurițe): scorțișoară, cardamom, anason stelat, cuișoare, șofran, nucșoară, vanilie
Mod de preparare:
Începeți prin a spăla bine mandarinele, apoi curățați-le de coajă. Este foarte important să îndepărtați și membranele albe dintre felii, pentru a evita amăreala specifică. Desfaceți mandarinele în felii și tocați-le mărunt.
Puneți fructele într-o cratiță largă și adăugați zahărul. Fierbeți la foc mediu, amestecând constant, până când fructele încep să se descompună într-o compoziție omogenă. După aproximativ 20–30 de minute, treceți amestecul printr-o strecurătoare sau tifon, pentru a obține un lichid mai clar și o textură fină.
Continuați fierberea lichidului strecurat până când începe să se îngroașe (încă 30–45 de minute). Cu aproximativ 15 minute înainte de final, adăugați condimentele preferate, pentru a da dulceții o aromă specială.
Când dulceața ajunge la consistența dorită, turnați-o fierbinte în borcane sterilizate, închideți-le ermetic și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecos.
Dulceață de mandarine cu coajă
Ingrediente:
- 1 kg mandarine
- 1 kg zahăr
- 100 ml apă
Mod de preparare:
Spălați foarte bine mandarinele și ștergeți-le cu grijă. Feliile trebuie tăiate subțire, împreună cu coaja, în rondele egale. Dacă mandarinele au coajă mai groasă, este recomandat să le blanșați rapid (2–3 minute în apă clocotită) pentru a reduce amăreala.
Într-o cratiță, pregătiți un sirop din zahăr și apă: aduceți-l la fierbere și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute. Adăugați apoi feliile de mandarine și fierbeți 3–5 minute la foc mic, îndepărtând constant spuma formată la suprafață.
După prima fierbere, lăsați compoziția să se răcească complet timp de aproximativ 2 ore. Repetați acest proces de fierbere și răcire încă de două ori. Acest procedeu ajută dulceața să capete o textură densă, cu felii de mandarine confiate perfect.
La final, când siropul devine gros și lucios, iar feliile de mandarine sunt translucide, turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închideți-le imediat.
Sfaturi suplimentare pentru o dulceață perfectă
- Alegeți mandarine fără sâmburi, pentru a evita amăreala în timpul fierberii.
- Folosirea condimentelor proaspăt măcinate (scorțișoară, cardamom) va îmbogăți aroma dulceții.
- Adăugarea unui strop de suc de lămâie ajută la păstrarea culorii intense și la echilibrarea gustului.
- Testul picăturii: Pentru a verifica dacă dulceața este gata, puneți o picătură pe o farfurie rece; dacă nu curge, este suficient de legată.
- Blanșarea cojilor este esențială dacă folosiți soiuri de mandarine cu coajă groasă.
Indiferent dacă optați pentru o dulceață de mandarine clasică sau pentru una cu feliuțe întregi, rezultatul va fi un desert aromat, perfect pentru a adăuga o notă solară oricărei zile reci de iarnă. Dulceața de mandarine este ideală pentru a fi savurată la micul dejun, alături de pâine prăjită, sau pentru a fi folosită ca umplutură la prăjituri și clătite. Preparată corect, poate fi păstrată fără probleme timp de 10–12 luni, păstrându-și aroma proaspătă și parfumată.
